在一餐開齋之時，當該進食何物呢？是純素之選，抑或以清淡為主？關於開齋之餐，多數人抱持著疑惑與不解，以下便從不同角度探究開齋進食之良選。
於食物貯存層面考慮，穀物之選擇應為重中之選。稻飯與麵食皆為開齋時之良伴。稻飯清香，易消化，能供給充足之熱量而不增贅負；麵食則能供給足夠之碳水化合物，對於解壓降脂有所幫助。然於食材組合之中，可添加部分穀物旁系之食品，如糙米、小米、玉米等，俾增加礀穰之口感與營養。
於植物性食品而言，當以豆製品與蔬菜為首選。豆漿、豆腐、豆幹等，既能提供植物性蛋白，亦含豐富之異黃酮與維他命等營養素，助長開齋者營養之吸收。蔬菜方面，色彩繽紛之蔬菜不僅含有維他命與礦物質，且富含纖維素，助消化排泄功能良好。其中新鮮綠葉蔬菜、瓜果類尤其推薦，天然之甘美亦令人開胃。
再考慮到營養均衡之要素，攝取部分優質蛋白亦不可或缺。選用去皮的禽肉或魚肉以提供優質蛋白，同時亦含豐富之微量元素與維他命。然進食應適量，避免過量攝取脂肪與熱量。此外，適量食用海藻類食品如紫菜、昆布等，既能提供優質碘源，亦有助調節體內代謝功能。
至於調味品之選擇，則宜清淡為主。避免過多使用油、醬、鹽等重味調料品，以防增加體內代謝負擔。佐以天然香料如蔥、姜、蒜等，既能增加食物風味，亦有保健康之效。同時可選用部分低油低糖之加工食品，如茶葉蛋、乾果等，以作餐間小食。
最終來說，開齋進食當以營養均衡為首要原則。在確保熱量、蛋白質、脂肪、維他命及礦物質等各項營養素均衡攝取之下，方可實現健康開齋之目的。餐餐注重食材搭配與烹調方式，方能於開齋之中享受美食之樂。
問答： 問：開齋時應如何選擇主食？ 答：應以穀物為主食，如稻飯、麵食等，並可搭配糙米、小米、玉米等穀物旁系食品。
問：開齋時應如何選擇植物性食品？ 答：應以豆製品與蔬菜為首選，如豆漿、豆腐、豆幹以及各色彩蔬菜，尤其是新鮮綠葉蔬菜與瓜果類。
問：開齋時可以進食哪些優質蛋白？ 答：可適量選用去皮的禽肉或魚肉以提供優質蛋白，同時亦含豐富之微量元素與維他命。此外海藻類食品如紫菜、昆布等亦是良好之源。
問：開齋進食時調味品如何選用？ 答：宜清淡為主，避免過多使用油、醬、鹽等重味調料品，可佐以天然香料如蔥、姜、蒜等，並可選用低油低糖之加工食品。
